手打ちうどん

太く。長く。
『おきらくメンズレシピ』第３０回。


一応、「年越し」扱いです。

材料です。


【材料】（２人分）

（うどん）
・薄力粉　1.5カップ
・強力粉　1/4カップ
・ぬるま湯　適量
・塩　適量
（鴨汁）
・鴨肉（もも）　150g
・ネギ　１本
・めんつゆ　適量


【作り方】

（うどん）

１．薄力粉、強力粉を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ入れていく。



２．ボウルで様子を見ながらこねる。



３．ある程度まとまってきたら、外に出してなめらかになるまでこねる。
　　→　打ち粉（強力粉）をしっかり撒きながらこねます。



４．ラップをして、５～１０分寝かす。



５．3ミリくらいの厚さに伸ばしていく。
　　→　麺棒がないので、まな板の上で丁寧に伸ばします。
　　→　両手の親指でクイクイやると、意外と簡単に伸びていきますよ。
　　→　ここでも打ち粉をしっかり撒きながら。



６．三つ折りくらいにして、包丁で切る。



７．くっつかないように打ち粉をからめて、お皿に。

８．７～８分茹でて、流水でシメる。


（鴨汁）
１．ネギは4センチくらいに切って、グリルなどで軽く焼き目をつける。
２．鴨肉は薄切りに。
３．麺つゆを指定通りに水でうすめ、ネギ・鴨を入れて１０分煮る。



ハイ、できたー。



ちょっと切れて細かくなっちゃったりしたんだけど、なかなかのコシでした。
うどんとダンシはコシが命。




ツヤもなかなかでしょ？

鴨汁はもう絶対的なウマさ。
よいオダシが出るんですよね。

次回はあまり切れないうどんになるよう、研究しよう。

うどんが★３個、鴨汁が★５個ということで、

★★★★
（５点満点）

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■年末年始のグッズ

まずは音楽関係。


Black Crowsが復活してたのを全然知りませんでした。
復活後の２枚のアルバムと、ライブDVD。



Rod Stewart、Ronnie Lane、Ron WoodというFaces関係。


そして日本酒。


左から、
「三重錦　山廃　１８BY」　（三重県）
「御山杉　純米酒　１７BY」　（三重県）

三重特集。今、三重が熱い。
完全にお燗用ですね♪
「BY」とは仕込んだ年のことで、１８BYだと平成１８年に仕込んだという意味です。
あ、三重錦がちょっと減ってるのがバレバレだ(ﾉ∀`)


日本酒、かーらーのぉ、焼酎です。


左から、
「さつま寿　限定新酒　旬」　（鹿児島県・芋）
「なかむら」　（鹿児島県・芋）

イモイモです。
２本共ちょいレア焼酎です。

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さて、もうすぐ今年も終わりですね。
今年もありがとうございました。
来年も美味しい年にしましょう。

良いお年を。

タグ：ネギ 鴨肉 うどん

コメント 21

来年は1年修行だな。
うどん修行。(▼ω▼)ｂ
by molihua (2009-12-31 21:26) 

うどんまで作っちゃいましたか・・・（笑）旨そうです！カモキンの燗酒もいいですよ！！良いお年をお迎えください。
by お好み焼き屋のおばちゃん (2009-12-31 21:53) 

あけおめ～♪　師匠、今年も食欲刺激するレシピ、楽しみにしております。　そんでもって･･･うどんっすか!?　とうとう行き着くところまで行ってますな。（￣ー￣）ﾆﾔﾘｯ　次は蕎麦作ってくださいよー。

Black Crawsってアルバム出てたの!?　チェックが甘かった。。。

おっと、今年も宜しくです♪
by stjarna (2010-01-01 09:09) 

太く長く固く。腰が命(▼ω▼)

by うらなみ (2010-01-01 11:30) 

とうとう、うどん打っちゃいましたか。。。
料理の腕も申し分ないし、いつでもお嫁に行けるわね♪
いや、お婿か？(^_^;)
by さえ (2010-01-01 12:28) 

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。
by pon (2010-01-01 19:46) 

あけましておめでとうございます(^^)
本年もよろしくお願いします。
手打ち感が出ててとっても美味しそうですね！
by o145 (2010-01-01 20:12) 

年始からヤラシイなー、もー(ﾉ∀`)
by ショコラ (2010-01-01 21:12) 

あけましておめでとうございます！
本年も宜しくお願いいたします(＾‐＾)
ああ…ついにうどんを打っちゃいましたか。
そしていつかは蕎麦を打つのですね…。
by りる (2010-01-02 00:11) 

あけましておめでとうございます。
本年もいろいろ男子レシピを楽しみにしています〜
ホームベーカリーという禁じ手にて
うどんを作りましたが、
問題は延ばしと切る作業でございました。
年越しは鴨汁蕎麦でやんした。カモってさいこー。ネギは焼きでね。
by ミタタロウ (2010-01-03 00:50) 

あけましておめでとうございます。
最後はうどんまで打ってしまいましたか。凄いです!!
今年もいろんな美味しそうな料理の数々がお披露目されるのを
楽しみにしてます。
by zelkova (2010-01-03 10:31) 

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
みんな年越し蕎麦、というときに「うどん」もいい選択ですね(*^。^*)
しかも鴨汁！
鴨＆ネギは最高ですよね★

by ともやん (2010-01-03 21:20) 

　あけましておめでとうございます☆
　本年も　よろしくお願いします(^^)

by たろう (2010-01-04 09:17) 

あけましておめでとうございます。
そうですか。ついに、うどんまで打ってしまうような巨匠に・・・。
今年も美味しい年にしましょうは、大賛成です。
飲むぞー！！！今年もよろしくです♪

by 歩林 (2010-01-04 19:55) 

あけましておめでとうございます♪
わぁ☆とうとううどんも！！
ツヤツヤで素晴らしい出来ですね～！
昔、香川でうどん打ちを習ったことがあるのですが、
足でフミフミするというドSなワザを伝授された記憶があります。
by ナッツ (2010-01-05 12:03) 

あけましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い致します♪

つやつやのおうどん、おいしそう！
手打ちうどんをこしらえてしまうなんて、すごい！
さすがですね♪

今年も美味しい記事を拝読できるのを楽しみにしております。
by りょん (2010-01-06 00:38) 

遅くなってしまいましたが、あけましておめでとうございます。
鴨南うどんで年越し？それもまたいいですねー
昨年末は忘年会で餃子をやたらと包み続けて腕がつりましたっ＾＾；
それでもやっぱり今年も粉遊び？やめられませんっ　笑。
今年もどうぞよろしくお願いしますっ♪おはる
by haru (2010-01-06 00:41) 

おー♪美味しそう～♪♪
寝かせる時間でしょうか～、、、足で踏んで捏ねるのも大事なのかな。
以前試しましたが、冷蔵庫で一晩寝かせると、かなり腰が出ます。
が、、、綿棒が無いと伸すのが難しいかも～；；；

それにしても美味しそう。
食べたい。。。。
画面をお箸でつついたら出てくる時代にならないかしらん。

今年も宜しくおねがいします（＾＾）
by ゆっきぃ (2010-01-06 10:53) 

みなさまこんにちはー。
コメント＆nice!ありがとうございます。

＞molihuaさん
修行だなー。
コシの修行だなー。

＞お好み焼屋のおばちゃん
うどんはまだ研究中～。
カモキンのお燗用の酒、あっという間になくなりました(ﾉ∀`)

＞stjatnaさん
蕎麦、作りたいですねぇ。
でもイロイロ器具を買わないとなぁ。
Black Crowes、チョオ良かったよ～。
ことしもよろしく♪

＞うらなみさん
「固く」なんて言わせねぇよ。

＞さえさん
打っちゃいましたねー(ﾉ∀`)
うどん作りは結構ダンシ的かな？
結構体力いるかもー。

＞ponさん
今年もよろしくお願いします♪

＞o145さん
本年もよろしくです！
手打ち感、出すぎたかな(笑)

＞ショコラさん
んもぉ～(ﾉ∀`)

＞りるさん
今年もよろしくお願いします♪
あぁ、うどん打っちゃいました。
蕎麦も打ちたい～。蕎麦打ちダンシ。

＞ミタタロウさん
本年もよろしくです♪
えー、ホームベーカリーでうどんも出来るんですねぇ。
お、鴨汁蕎麦でしたか。
鴨のダシ、さいこーですよねー。

＞zelkovaさん
今年もよろしくお願いします。
今年も色々挑戦したいと思うのでお楽しみに♪

＞ともやんさん
今年もよろしくお願いします～。
鴨汁、美味いですよねー。
なんでこんなにネギと合うんでしょうねぇぇぇ。

＞たろうさん
今年もよろしくお願いします♪

＞歩林さん
本年もよろしく～。
うどん、もっと上手く作れるようになりたいなぁ。
今年も美味しく食べて美味しく飲みましょう♪

＞ナッツさん
今年もよろしくー♪
足でフミフミ。見たことあるなぁ。
やっぱりもっとこねないとダメなのかな。

＞りょんさん
今年もよろしくお願いします。
もっと上手く出来るようになりたいんですよね、うどん。
リベンジ、近いうちあるかも？

＞haruさん
ことしもよろしくです♪
いいですねぇ。粉遊び。
やっぱり今年は僕も餃子は皮から？(ﾉ∀`)
うどんも極めたいなぁ。

＞ゆっきぃさん
本年もよろしくお願いします～。
やっぱりコネが足りなかったかなー。
今度はもっとじっくりこねて、頑丈な麺にしたいです。
寝かす時間ももっと増やそう～。
by jeryl (2010-01-07 12:41) 

すみません。綿棒って・・・・（・＿・；

もちろん麺棒です。。。
すっとこどっこいでごめんなさい～；；；；
by ゆっきぃ (2010-01-08 11:40) 

うどんの麺から作るとは凄いです。
しかもキラキラ光って美味しそう。
by 朝のソナタ (2010-01-11 16:02)